Salmon marinado

SALMON MARINADO CON SU VINAGRETA

Para esta receta se suele usar 150g-250gr de sal y de azúcar por kilo de salmón, es decir si tenemos un salmón de 1kg podemos poner 150gr de sal y 150gr de azúcar, si vemos que es poco podemos añadir más

• 1 lomo de salmón sin la espina central (en navidad suelen vender lomos enteros para marinarlo)
• 250 gr de azúcar
• 250 gr de sal normal
• Eneldo freso cortado pequeño (sino puede ser del seco pero siempre intentar encontrar de fresco)
• pimienta rosa me encanta para el salmón, sino trituramos pimienta con el thermomix un poco gruesa o con el molinillo

Elaboración:

Con la ayuda de unas pinzas quitamos las espinas al salmón, para saber donde están va muy bien guiarse con el dedo y se encuentran todas.

Hacemos una mezcla con la misma cantidad de sal y azúcar, eso va a depender de la cantidad de salmón que tengamos .

Poner encima del mármol mojado ponemos una capa de film transparente y colocar una cama muy fina de sal y azúcar, encima ponemos el salmón con la piel para abajo.

Sazonamos generosamente con pimienta y encima bastante de eneldo picado , cubrir con el resto de sal y azúcar, tiene que quedar totalmente cubierto.

Tapar el salmón con el film y volverlo a envolver otra vez con más film para hacer un paquete bien apretado.

Una vez envuelto pincharlo con un cuchillo para que vaya perdiendo la grasa que suelta el tiempo que está curando.

Lo colocamos en la nevera con una bandeja abajo y un peso encima durante 24horas si os gusta muy poco curado, si es un lomo de salmón de unos 800gr-1kg con un dia y medio es suficiente, todo dependera del grosor del salmón mientras más curado más seco y más salado.

Es normal que suelte mucha grasa y se la vamos quitando.

Pasados el tiempo se le quita el film transparente y se limpia por debajo del grifo con agua fría, secar bien con servilletas de papel, envolver en film transparente y dejar reposar 24h. en la nevera.

Una vez reposado se congela durante 72h. como minimo a mi me gusta comprarlo fresco, marinarlo y luego lo congelo en porciones que quiero según lo vaya a consumir, también se puede hacer al revés, congelarlo primero y marinarlo luego.

Aquesta vinagreta per es salmó marinat ha sortit bonissima, realment recomanable,la recepta la me va donar na Cuca Ribot: 

• 130 gr de aceite de oliva y girasol mezclado (da igual la proporcion)
• 1 cucharada sopera de azúcar que no esté muy llena
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de mostaza dijon antigua
• 20gr de vinagre
• sal y pimienta
• 1 huevo duro

 Ponemos en el vaso el aceite, azúcar, alcaparras, mostaza, vinagre , sal y pimienta mezclar 10 segundos vel. 5

Bajar los restos de las paredes hacia el fondo, añadir el huevo y picar 5 segundos vel. 4