Carpaccio de champiñones

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carpaccio de champiñones
Este carpaccio me encanta, es una opción sana de picar algo, si no tenéis el laminador lo haceis con la mandolina, o con el cuchillo súper finito

Ingredientes:

    30 g de queso parmesano, en un trozo
    250 g de champiñones frescos, enteros, sin el tallo (ver sugerencia)
    1 - 2 dientes de ajo
    30 g de aceite de oliva virgen extra
    1 cucharada de piel de limón rallada
    30 g de zumo de limón
    ¼ de cucharadita de sal
    1 pellizco de pimienta molida
    1 cucharada de perejil fresco


Preparación

    Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el queso parmesano y los champiñones. Reserve.
    Coloque el adaptador y el recipiente del cortador en el vaso. Inserte el disco con la cara 1 (laminar) hacia arriba. Coloque la tapa del cortador, introduzca los champiñones por la abertura e inicie Laminar /Fino mientras presiona con el prensador. Extienda los champiñones en una sola capa, en una fuente para servir.
    Coloque el recipiente del cortador en el vaso e inserte el disco con la cara 1 (laminar) hacia arriba. Coloque la tapa del cortador e introduzca el queso parmesano por la abertura e inicie Laminar /Fino mientras presiona con el prensador. Retire el accesorio cortador y el adaptador del vaso.
    Ponga el ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
    Añada aceite, la piel de limón rallada, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil y pique 10 seg/vel 7. Vierta el aliño sobre los champiñones, distribuya encima las lascas de parmesano y deje marinar los champiñones durante 10 minutos antes de servir.

Gildas

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Esta receta nos la enseñó una amiga de Bilbao, Blanca Boada. Es una receta típica de los vermuts de esa zona y es muy fácil de hacer.

  • anchoas de buena calidad
  • un bote de piparras (ese pimiento verde medio picante) elegiremos las de tamaño mediano
  • aceitunas rellenas de anchoas buenas
  • martini rojo
  • martini blanco
  • aceite de oliva
  • palillos

POnemos todos los ingredientes escurridos en un plato y empezamos a ensartar en un palillo, primero una aceituna, luego la anchoa por un extremo, luego el pimiento primero la parte gruesa y luego la fina, asi curvadito, luego la anchoa otra vez y por último una aceituna.

hacemos el aliño según las que hayamos hecho pero un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de martini rojo y otro de martini blanco, remover bien para hacer una salsita y vertemos encima de las gildas

buen provecho !!!!

Moutabal

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Moutabal, un delicioso entrante muy fácil de hacer que en casa nos gusta mucho. Lo descubrimos cuando fuimos de viaje a Malasia en nuestro intento de evadir algún dia la comida picante y frita que era el pan de cada dia, entonces buscábamos restaurantes turcos,sirios,libanedes que su comida es deliciosa y con mucha verdura. El Moutabal es muy parecido al Baba Ganoush, pero la versión siria que es la que yo hago lleva yogur griego.
INGREDIENTES:
? 2 berenjenas
? 1 ajo picado
?2 cucharaditas de tahin (pasta de sésamo)
? aceite de oliva un chorrito
? comino y sal
? zumo de limón (al gusto)
? 2 o 3 cucharadas de yogur griego
? especias de patatas al horno de @justspices

- Asar 2 berenjenas al horno o en la airfryer, dejar enfriar y pelar.
- ponemos en el vaso todos los ingredientes y mezclar a vel 2.5
Pongo una velocidad baja porque no quiero super licuado, sino grumoso.
- el ajo se lo pongo prensado con el prensaajos para que no me queden trocitos grandes de ajo.
El tahin es simplemente sésamo tostado triturado, lo podéis hacer en casa muy facilmente y os dura muchisimo en la nevera, yo siempre tengo o lo compráis, pero no es igual

Croquetas de atún

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Estas croquetas se han vuelto un clásico en mi casa, están buenisimas a mi me encantan, y siempre tengo de congeladas de pollo, de jamón y estas de atún, la receta es de cookidoo pero con unas variantes, me gusta la masa un poco más espesa y por eso le pongo un pelin más de harina y un poco de maizena y cuezo la masa más tiempo, espero que os gusten !!!

  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 200 g de harina
  • 1 cucharada sopera de maizena bien llena
  • 500gr de fume de pescado (mercadona)
  • 300 g de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
  • 4 latas de bonito en aceite mercadona (escurrido y desmenuzado)
  • 200 g de pan rallado
  • 2 huevos batidos
  • 300 g de aceite para freír

Preparación

  1. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
  2. Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 7 min/120°C/vel 2.
  3. Incorpore la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta, y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
  4. Agregue 50 g de bonito y programe 15 min/100°C/vel 5. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.
  5. Programe 5 min Varoma vel 4
  6. Añada el bonito restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  7. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
  8. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

tarta tatin de tomates

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TATIN DE TOMATES CON MASA INTEGRAL

Ingredientes

Masa

  • 200 g de harina integral de espelta
  • 100 g de aceite de oliva
  • 85 g de agua helada
  • ½ cucharadita de sal

En verano cuando hay tomates buenos me encanta hacer esta tarta tatin de tomate, está buenisima y con la masa integral queda muy muy bien, os la recomiendo

Relleno y montaje

  • 350 g de tomates de ensalada
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de azúcar moreno
  • 6 - 8 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 - 2 pellizcos de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 cucharada de mostaza

Preparación

Masa

  1. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el agua helada y la sal y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa en la superficie de trabajo y dele forma de bola. Envuelva en film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.

Relleno y montaje

  1. Corte los tomates en rodajas finas (1-2 mm) y reserve.
  2. Precaliente el horno a 200°C. Engrase con 1 chorrito de aceite de oliva un molde quiche (Ø 28 cm) y reserve.
  3. Ponga en el vaso el ajo, el azúcar moreno, la albahaca, el orégano, el aceite, la sal y la pimienta y triture 10 seg/vel 7. Vierta la mezcla en el molde preparado y distribúyalo con la espátula. Coloque encima las rodajas de tomate superpuestas en capas, comenzando desde el centro hacia los bordes.
  4. Con el rodillo, estire la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina, hasta obtener un disco de aprox. Ø 28 cm. Unte la superficie de la masa con 1 cucharada de mostaza y colóquela con la mostaza hacia abajo sobre los tomates, metiendo los bordes por los lados. Pinche la masa con un tenedor para evitar burbujas de aire.
  5. Hornee (200°C) durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. Despegue los bordes con un cuchillo de punta redonda y desmolde dándole la vuelta sobre un plato de servir de modo que los tomates queden arriba y la masa hacia abajo. Sirva caliente o frío (ver sugerencia).

Quiche integral de puerros, gambas y champiñones

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QUICHE INTEGRAL DE PUERROS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es la que elejimos para grabar un programa para Ib3, el programa se llama "uep com anam", esta quiche es de una masa integral 100% muy fina y crujiente, el relleno es jugoso y delicioso, a todos gustó mucho, a los cámaras y realizadores del programa les sorprendió mucho que llevase leche de coco y que la masa estuviera tan crujiente, de verdad os la recomiendo. Ya sabéis que para comer en casa yo todo lo hago integral, ya es un hábito que tenemos y sorprende mucho porque si se hace bien está más buena que con harina normal, y respecto a la nata que suelen llevar todas las quiches, nosotras la sustituimos por una grasa vegetal, en este caso leche de coco, no sabe a coco pero le da un sabor cremoso delicioso.

Masa integral, esta masa la podéis usar para cualquier relleno:

  • 200gr de harina integral de espelta
  • 80gr de aceite de oliva
  • 50gr de agua
  • un poco de albahaca triturada o pesto si tenemos congelado
  • 1/2 cucharadita de café de levadura royal

Mezclamos todos los ingredientes 15 seg.vel 6, amasamos 30 segundos vel. espiga. sacamos la masa, unimos bien con las manos y la estiramos sobre una lamina de silicona o papel de hornear. volcarla sobre un molde desmontable de quiche de 28 cm y cortar los sobrantes con el mismo rodillo pinchar con un tenedor y hornear 8 minutos a 180 grados para precocinarla. una vez precocinada, recién sacada del horno, la pintamos con un poco de clara de huevo batida con el tenedor para asi sellar los poros para que el relleno no la humedezca.

Relleno:

  • 4 puerros (la parte blanca, 230 gr)
  • 40 gr. De aceite de oliva
  • 100 gr. Champiñones
  • 3 huevos
  • 150 de leche de coco (la de lata)
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • 200 gr. Gamba pelada
  • levadura nutricional

Pica fino los puerros en rodajas y trocea 3 seg. 5. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos varoma velocidad cuchara

Añade los champiñones cortados en láminas finas y sigue cocinando unos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda .

Añadir al sofrito las gambas crudas, los huevos la leche de coco, sal y pimienta y mezclar 15 segundos vel 2 y medio.

Verter sobre la base precocinada y hornear hasta que esté cuajado. Cuando está terminada le añadimos un poco de levadura nutricional (opcional) porque tiene vitaminas, minerales y proteinas y le da un sabor a queso

Truco para que quede la masa bien crujiente, es que cuando faltan 10 minutos para terminar la cocción quitarle el molde y cocinarla esos 10 minutos en la rejilla, asi se quita toda humedad y queda muy crujiente.

Falsa ensalada César

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Falsa ensalada César

  • Canonigos
  • Aguacates
  • Cherrys
  • Cebolla roja
  • Peino
  • Pollo desmenuzado
  • Un poquito de parmesano en lascas

Salsa césar

  • 3 cucharadas de kéfir
  • 1 cta. De aceite de oliva
  • 1-2 cucharadas de agua
  • 1 cda de mostaza dijon
  • Eneldo
  • Tomillo
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Colocamos los ingredientes principales en un plato o un bol y hacemos la salsa solo mezclando los ingredientes, cubrir la ensalada con un poco de salsa y dejar en un bol la que sobre por si alguien se quiere poner más.

A disfrutar porque esta buenísima !!

Ensalada cremosa de gambas con mango y pepino

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Espectacular esta ensalada la tenéis que hacer, el aceite de sésamo lo compro en Muller, en lidl cuando hay la semana asiática o en los supermercados chinos que hay en Palma, no dejéis de hacerla porque os va a encantar esta ensalada, con un toque asiático buenisimo. En la foto no veis las gambas porque se me olvidó hacer la foto después.

ENSALADA CREMOSA DE GAMBAS CON MANGO Y PEPINO DE COOKIDOO

  • 5 g de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de pistachos salados sin cáscara
  • 20 g de aceite de sésamo si no tenemos de oliva
  • 350 g de gambas crudas peladas sin intestino (grandes)
    o bien 200 g de langostinos crudos medianos pelados, sin intestino
  • 60 g de leche de coco (solo la parte sólida) o bien 60 g de crema de coco espesa
  • 2 - 3 pellizcos de chile seco desmenuzado
  • ½ cucharadita de sal
  • hojas variadas de ensalada (mezclum)
  • espinacas baby frescas
  • mango maduro en láminas de 2 mm
  • pepino cortado por la mitad, en rodajas de 2 mm
  • aguacate

Elaboración:

  1. Ponga en el vaso el jengibre, el ajo y los pistachos y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  2. Añada las gambas y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
  3. Añada la leche de coco, 1 pellizco de chile y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar durante 10-15 minutos.
  4. Reparta las lechugas, mango, aguacate, pepino en un plato grande y ponga encima las gambas con la salsita. Riquisimo!!

Pan batbout relleno

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PAN BATBOUT RELLENO DE VERDURAS Y POLLO

El pan batbout es un pan árabe que se cocina mucho en Marruecos, es una especie de pan de pita que se hace en una sartén y que se hincha para poder rellenarlos, ellos usan sémola de trigo fino pero yo lo hice sin sémola y luego se rellenan de infinidad de ingredientes, gracias a mi amiga Naima que me enseñó a hacerla, están buenísimos, me gustaron mucho para un cumpleaños o una fiesta. Si la primera vez no se hinchan no pasanada, se rellenan igual,quitándole un poco de miga.

  • 220gr agua tibia
  • 10gr Levadura de pan
  • 350gr de harina floja
  • 1 cta. Sal
  • 1 cta azúcar
  • 1 cucharada de aceite oliva

Relleno:

  • 1 Cebolla cortada a cuadritos
  • ½ Pimiento rojo cortado a cuadritos
  • ½ Pimiento verde cortado a cuadritos
  • Pollo, cordero picado o cortado pequeñito
  • Perejil y cilantro picados 1 tacita
  • Sal, pimienta, cúrcuma, comino, jengibre
  • 1 Zanahoria cruda rallada
  • Lechuga
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Diluimos la levadura en el agua tibia y añadimos los demás ingredientes, dejar reposar 20 minutos y estirar la masa de medio centímetro y formar los panecillos, una vez formados dejar reposar 20 minutos más.
  2. Cocinar los panecillos en la sartén por cada lado, casi enseguida que los pones en la sartén los tienes que voltear, cuando veas que sale alguna burbujita, los vas volteando y se iran hinchando, si alguno no se hincha no pasa nada.
  3. Para hacer el relleno ponemos todos los ingredientes cortados en cuadritos con el aceite hasta que esté cocinado, a media cocción ponemos el perejil y cilantro, y en el último momento las especias y la sal. Dejar reposar hasta que esté frio
  4. Rallar la zanahoria y lavar la lechuga.
  5. Según la forma del panecillo si es grande o pequeño lo cortamos por la mitad o si es pequeñito lo cortamos por arriba y ponemos una hoja de lechuga, el relleno mezclado con la zanahoria y colocamos bonito en un plato.

Notas: para la receta de la masa hay quien usa sémola de trigo fina.

Crosstini

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Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de chalota
    o bien 40 g de cebolla
  • 25 g de aceite
  • 12 de aceitunas negras sin hueso
  • 250 g de tomates cherry
  • 200 g de mozzarella fresca (1 bola) cortada por la mitad
  • 1 - 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 16 rebanadas de baguette
  • 20 - 30 hojas de albahaca fresca cortadas en tiras finas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 250°C.
  2. Ponga en el vaso el ajo, la chalota y el aceite y pique 2 seg/vel 7. Sofría 4 min/120°C/vel 1.
  3. Añada las aceitunas y trocee 2 seg/vel 5.
  4. Añada los tomates cherry, la mozzarella, la sal y la pimienta y trocee 3 seg/vel 5. Con un tenedor (para no recoger líquido), unte la mezcla sobre las rebanadas de baguette y póngalas sobre una bandeja de horno.
  5. Hornee durante 15 minutos (250°C). Reparta las tiras de albahaca sobre los crostini y sirva calientes.