Verduras a la menta

Este pesto me ha encantado, le da un toque buenisimo a las verduras y puedes poner las que tengas en casa es una receta muy versátil

Ingredientes

Pesto de menta

• 1 diente de ajo
• 2 - 3 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 30 g de queso parmesano
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 60 g de aceite de oliva

Verduras

• 80 g de cebolleta en trozos de 2 cm
• 20 g de aceite de oliva
• 50 g de espinacas baby frescas
• 350 g agua
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
  o bien ½ pastilla de caldo de verduras
• 200 g de patata pelada, en dados de 2 cm
• 250 g de zanahoria pelada, en rodajas de 1 cm
• 250 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 5 cm
• 350 g de guisantes congelados
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 150 g de espárragos blancos (en conserva), en trozos de 5 cm (escurridos)

Preparación

Pesto de menta

1. Ponga en el vaso el ajo, la menta, el parmesano y la pimienta y pique 7 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite y mezcle 30 seg/vel 5. Retire a una bol y reserve. Lave el vaso.

Verduras

1. Ponga en el vaso la cebolleta y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolleta hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite y las espinacas. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Incorpore el agua y el concentrado de caldo. Introduzca el cestillo con la patata y la zanahoria. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las judías verdes y los guisantes, tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las verduras en una fuente para servir.
4. Ponga las judías verdes y los guisantes en la fuente y espolvoree con 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta negra molida. Vierta el contenido del vaso sobre las verduras, mezcle delicadamente con la espátula y añada los espárragos blancos. Riegue con el pesto de menta y sirva.