Bollitos de pan con queso y pesto

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Estos panecillos son clásicos ya en mi casa, les encantan. Los llamamos pansitos de pesto. Es una receta tan fácil que gusta mucho siempre que lo hago. El pesto lo tengo siempre congelado que hago en verano mucha cantidad y lo uso para muchas cosas pero para esta receta siempre pesto casero,la receta es la de thermomix pero pongo menos aceite y me sale más espeso. También es una receta que puedes alargar todo lo que quieras, si sois muchos pues hago más cantidad de pan, trituro más parmesano y compro más bolitas de mozzarella, ahora ya no miro cantidades sino que reparto mozzarella y pesto un poco por todo para que cada pan tenga trozos de pesto y trozos de queso.

Ingredientes

  • 60 g de queso parmesano en trozos
  • 210 g de agua
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 375 g de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 pellizcos de sal
  • 15 g de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de pesto de albahaca
  • 125 g de mozzarellas mini, escurridas

Preparación:

  1. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso el agua y la levadura y caliente 1 min/37°C/vel 1.
  3. Añada la harina, el azúcar, la sal y 15 g de aceite. Mezcle 15 seg/vel 6 e inicie 3 min/. Retire la masa del vaso, forme una bola, cubra con un paño de cocina y deje reposar 5 minutos. Mientras tanto, forre con papel de hornear la base y las paredes de la maceta y reserve.
  4. Divida la masa en 22 porciones de aprox. 20-25 g y deles forma de bola. Ponga en el fondo de la maceta 4 bolitas de masa, espolvoréelas con 1 cucharada de queso parmesano rallado reservado, riegue con 1 cucharadita de pesto de albahaca y coloque encima 3-4 bolitas de mozzarella mini. Añada a la maceta 6 bolitas de masa separadas entre sí, espolvoree con 1 cucharada de queso parmesano rallado, riegue con 1 cucharadita de pesto de albahaca y ponga encima 3-4 bolitas de mozzarella mini. Cubra con un paño las bolitas de masa restantes y reserve.
  5. Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la maceta, ponga el termostato del horno a 220ºC y hornee durante 20 minutos. Retire la maceta del horno (no apague el horno). Ponga sobre los bollitos horneados las bolitas de masa restantes, riegue con 1 cucharadita de pesto de albahaca, ponga encima la bolitas de mozzarella mini restantes y espolvoree con el queso rallado restante.
  6. Hornee durante 20 minutos (220°C). Retire la maceta del horno, deje templar y sirva.

Magranetas semi integrales

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En mi casa siempre las hago integrales, pero esto es una buena opción cuando queréis introducir lo integral a vuestros niños, de esta manera cuando se acostumbren a este pan ya es más fácil hacerlas 100% integral

Magranetas semi-integrales

Ingredientes:

✅160gr de leche
✅160gr de agua
✅15gr de levadura
✅80gr aceite de oliva
✅350gr de harina de espelta integral
✅200gr de harina de fuerza
✅Media cucharadita de sal

Pasos de preparación:

- Ponemos en el vaso la leche, el agua, la levadura Y el aceite de oliva  programar 1 min/37°C/velocidad 2
- Añadimos La harina de espelta integral, la harina de fuerza, Media cucharadita de sal  mezclamos 15 seg/velocidad 6 y dejar reposar 20 minutos antes de amasar
- Amasar /2 min
- Sacamos la masa del bol y hacemos bolitas según de que tamaño queremos los panecillos. Si los niños son pequeños bolitas de 50gr, un panecillo mediano 75gr o 100gr si los quereis más grandes. Aplastais las bolitas hasta dejarlas de 1 dedo de grosor, dejar fermentar hasta que doble su volumen el tiempo necesario
- Hornear a 180° durante 15 minutos más o menos o 20 si los hacéis mas grandes

Focaccia

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Focaccia de cherrys y hierbas provenzales

Si la queréis rellenar tipo bocadillo con tomate,aguacate,rucula,lechuga y jamón serrano, hacer esta receta doble. En este caso os pongo la receta sencilla pero el dia que hice esta foto la hice doble cantidad, o sea todo multiplicado por 2

Ingredientes:
Cobertura

    200 g de tomates cherry cortados por la mitad pongo más
    1 cucharadita de ajo en polvo
    1 - 2 pellizcos de sal
    2 - 3 cucharaditas de orégano seco
    4 - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Masa

    300 g de agua
    25 g de levadura prensada fresca
    1 cucharadita de azúcar
    30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para la bandeja)
    200 g de harina de fuerza
    150 g de harina floja
    1 cucharadita de sal

Preparación:
Cobertura

    En un bol mezcle todos los ingredientes de la cobertura y reserve.

Masa

    Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y el aceite y mezcle 1 min/37°C/vel 2.
    Añada las harinas y la sal e inicie Amasar /1 min. Vierta la masa (es una masa líquida) en un bol y cubra con film transparente. Deje reposar 15-20 minutos.
    Precaliente el horno a 220°C. Engrase una bandeja de horno con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala con la espátula, dándole forma de rectángulo (aprox. 25x30 cm). Distribuya los tomates por la superficie y riegue con la marinada.
    Hornee durante 20-25 minutos (220°C), hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno, corte en porciones y sirva.

Magranetas

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Las magranetas las hago en casa de los clientes desde hace mil años que nos las enseñaron en la delegación, las hago normales de harina blanca, integrales y semi integrales para todos los gustos.

Magranetas
✅125 g de leche
✅125 g de agua
✅60g aceite
✅1/2 o 1 taquito levadura
➡️ Mezclar 1min 37° vel 3
✅500 harina (mitad floja mitad fuerza)
➡️Mezclamos 15 seg vel 6
➡️Amasar 1 min vel espiga
Hacer 10 bolitas redondas, con la espátula hacer una cruz encima
Dejar fermentar hasta que doblen volumen
Hornear 20-25 min a 180°

Pan de espelta y centeno con nueces

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Este es un pan muy rico para todo, yo lo hice en una clase y gustó muchisimo, como hice dos barras me quedó el pan perfecto para dipear hummus y algún aperitivo untable que tenia por alli, me gustó muchisimo.

Pan de centeno y espelta con nueces
✅400 gr de agua
✅25gr de levadura
✅200gr de harina centeno integral (eroski)
✅250gr de espelta integral
✅200gr de harina de fuerza
✅100gr de nueces
✅1 cta sal

➡️Ponemos en el vaso el agua y calentamos 1 min 37° vel 3
➡️añadir la levadura y mezclar 15 seg vel 3
➡️Añadimos las harinas y la sal, mezclamos 15 seg vel 6
➡️Añadimos las nueces y amasamos 1.30 min vel espiga
➡️Sacamos del vaso y dividimos la masa en 2 para hacer 2 barras.
Dejamos fermentar hasta que doble el volumen
?Hornear 30 min a 180°
Quitamos los panes de la bandeja y los ponemos en la rejilla del horno, seguir la cocción 20 minutos más.
Dejar enfriar en la rejilla

Pan moreno

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El Pan moreno es una receta con harinas mezcladas, cada horno tiene sus propias mezclas. Centeno en mercadona hay y si en los hornos de vuestro pueblo venden harina morena para sopas se llamaba (ahora hace tiempo que no encuentro) si la veis por algún sitio me lo decís.
Yo últimamente compro las harinas en Sa Pobla, de xeixa, espelta y Kamut, me gusta variar.
Al ser harinas integrales y a veces ecológicas suelen ser de poca fuerza siempre o sea para según que cosa no van bien


Este es con 1 levado
✅ 310 gr de agua
✅ 15/20gr levadura
✅ 180 gr harina integral
✅ 275 gr harina floja
✅ 70 gr de centeno

 Ponemos en el vaso el agua y la levadura, mezclar 15 seg vel 3
Añadimos las harinas, mezclar 15 seg. Vel 6
  Amasar 2 min vel espiga
dar forma de bola y dejar fermentar hasta que doble el volumen, el tiempo que sea necesario.
hornear 45 min a 180°

 

PAN MORENO CON MASA MADRE
Este es con 1 levado
Es la misma receta anterior pero le pongo 120 gr de masa madre activada, de esta manera tengo que poner 60gr de agua menos y 60gr de harina menos porque la masa madre se compone de 60 agua y 60 harina.
✅ 250 gr de agua
✅ 120gr masa madre activada
✅ 5gr levadura fresca
✅ 150 gr harina integral
✅ 240 gr harina floja
✅ 70 gr de centeno

 Ponemos en el vaso el agua y las levaduras mezclar 15 seg vel 3
Añadimos las harinas, mezclar 15 seg. Vel 6
  Amasar 2 min vel espiga
dar forma de bola y dejar fermentar hasta que doble el volumen, el tiempo que sea necesario.
hornear 45 min a 180°

pizza masa liquida

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Esta masa desde que la hemos probado en casa ha triunfado, la masa queda gordita y super crujiente. Yo suelo comprar la sémola en las carnicerias marroquís que venden de mediana y gruesa, yo compro de las dos porque me gusta tener y las venden a granel. Para esta receta uso la gruesa, pero si no tenéis tiendas marroquís cerca podeis poner la sémola gallo que se encuentra en muchos sitios pero es más gruesa y no me gusta tanto pero a falta de pan..... ya me contaréis si os gusta o no.

Pizza masa liquida
Para 1 pizza bastante grande pero sin llegar a toda la bandeja de horno.
Esta es una masa más gruesa tipo pizza hut, queda muy buena y crujiente

✅350gr agua
✅20gr aceite oliva
✅5gr azúcar
✅10gr levadura fresca

✅ 1/2 cta de ajo en polvo
✅350gr harina fuerza
✅1 cta de sal

salsa de tomate para las pizzas:

200gr de tomate natural triturad

25 gr de aceite de oliva

sal, pimienta y orégano generosamente, mezclarlo todo y guardar hasta el momento de usarlo


Elaboración:

⏩ ponemos en el vaso el agua, el aceite, el azúcar, el ajo en polvo y la levadura fresca
⏩Programar 1 min 37° vel 3
⏩Añadir la harina y la sal
⏩programar 30seg.vel 4. Es una masa espesa y liquida
⏩Dejar reposar en el vaso de 30 a 45 min, remueve con una espátula para romper la fermentación
⏩en una bandeja de horno untada con aceite,manteca o margarina, espolvorearla con sémola de trigo gruesa y verter la masa encima.
⏩ estender la masa con una cuchara ya que con la mano no podrás por ser muy liquida, déjala de medio dedo de grosor dependiendo de lo fina o gruesa que te guste. Espolvorea la masa sobre todo los bordes con más sémola.
⏩ ahora vas poniendo pegotitos del tomate aliñado y esparces con mucho cuidado sobre la masa ( no aprietes mucho, al ser la masa muy liquida no se esparce tan fácilmente que en una masa normal, por eso digo de ir poniendo pegotes y esparces)
⏩Hornear 16 min a 200° programa pizza si lo tienes, yo siempre tengo en el horno la piedra de horno de Vorwerk para pizzas
⏩rellena a tu gusto y vuelve a hornear con el queso esta vez sobre la piedra si la tienes 5-7min a 200° programa pizza

Coques de anís

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Ayer vi en @atrapadaenmicocina esta receta y dicho y hecho. Ella las llama tortas de azúcar pero no son dulces, yo las llamaria cocas de anis. Las masas son una predilección y cuando vi lo fácil que era pues pensé no pierdo nada por probar y me he puesto manos a la obra. Son ingredientes que seguro tenemos en casa, el anís en grano lo encontráis en cualquier supermercado en el stand de las especias.
He seguido la receta tal cual solo que he tenido que añadir un poco más de harina y antes de terminar el amasado siempre hecho un poco de aceite por el bocal para que sea más facil sacarla y manipularla.
Nos han gustado mucho, muuuy blanditas para mi son ideales para los que les gusta mojar con un buen café con leche.


✅️ 200gr de agua
✅️ 150gr de aceite
✅️ 1 huevo
✅️ 60gr azúcar
✅️ 20gr levadura fresca
✅️ 500gr harina de fuerza
✅️ 1 cta. De sal
✅️ 1 puñado de anis en grano

Tostar el anis en una sartén y picarlo 15 segundos vel 7, este paso no creo que sea imprescindible pero yo lo hice. Reseevarlo

Ponemos en el vaso el agua, aceite, huevo, azúcar y levadura, mezclar 1 min 37° vel 3

Añadir la harina, sal y las semillas de anís, mezclar 15 seg. Vel 6 y amasar 2 minutos espiga.

Sacar la masa del vaso y repartir en 3 bolas, dejar reposar 10 min y luego estirarlas dejandolas de 1 dedo de grosor.

Mojarse las manos de agua, aplastar un poco las bolas y espolvorear de azúcar.

Dejar fermentar hasta que doble el volumen y hornear 12 mim a 180°

 

pan de brioche de hamburguesa

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Este pan de hamburguesa me ha gustado mucho, la diferencia con otra receta que tengo aqui en la web es que es más esponjoso, más tipo brioche y el otro es más tipo pan, creo que me gusta más este. Pruébalo

  • 245gr de leche
  • 1 huevo L
  • 50gr de aceite de oliva
  • 15gr de levadura de panaderia fresca
  • 500gr de harina de fuerza
  • 9gr de sal

Salen de 9 a 10 bolitas dependiendo del tamaño que queráis hacer las bolas.

  1. Ponemos en el vaso los líquidos, leche, huevo, aceite y levadura de pan, mezclamos 1 min vel 3
  2. añadimos la harina, y la sal mezclamos 15 seg. vel 6 y amasamos 3 min espiga.
  3. Dejamos fermentar dentro de un bol hasta que doble el volumen
  4. desgasficiamos la masa tocándola con las manos y haciendo de nuevo una bola, y cortamos las porciones haciendo bolas redondas y las aplastamos
  5. Mojamos con las manos con un poco de agua y espolvorear de semillas de sésamo, al cabo de 20 minutos aplstamos nuevamente las porciones porque sino quedan demasiado altas.
  6. pincelamos con leche o con leche y una yema de huevo y hornear de 15 a 25 minutos a 1850º dependiendo de vuestro horno.

Pizza nero di sepia con pulpo y pesto de almendra

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Pizza nero di sepia con pulpo y pesto de almendra,una receta buenisima que me encanta, la descubrí un dia en la delegación y desde entonces la he hecho varias veces, muy rica. Está en cookidoo https://cookidoo.es/recipes/recipe/es/r314731

Ingredientes

Masa

  • 190 g de agua
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 60 - 80 g de queso cremoso
  • 250 - 300 g de queso gallego (tipo Arzúa-Ulloa) en rebanadas
  • 250 - 300 g de pulpo cocido (en rodajas de 3 mm)
  • 150 g de tomates cherry (cortados por la mitad)

Pesto de almendra y horneado

  • 40 g de queso parmesano
  • 30 g de almendras crudas sin piel
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 15 - 20 g de albahaca fresca
  • 60 - 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de sal

Preparación

  1. Precaliente el horno a máxima temperatura (aprox. 250°C).

Masa

  1. Ponga el agua, la tinta y la levadura en el vaso y caliente 1 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, engrase una bandeja de horno con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añada al vaso la harina y la sal y amase Amasar espiga/1 min. Retire la masa del vaso y forme una bola.
  3. Con un rodillo, estire la masa formando un rectángulo de aprox. 30x40 cm y colóquela en la bandeja engrasada. Unte por toda la superficie el queso cremoso y reparta el queso gallego, el pulpo y los tomates cherry. Reserve.

Pesto de almendra y horneado

  1. Ponga en el vaso la el parmesano y ralle 5 seg/vel 10.
  2. Añada las almendras, el ajo, la albahaca, el aceite y la sal y triture 10 seg/vel 7. Reparta el pesto sobre la pizza.
  3. Hornee durante 15 minutos a máxima temperatura (aprox. 250°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.